Sigruno se i vama desilo da vam se prilikom prženaj mesa u tavi ono zalijepi za dno a da biste to ubuduće izbjegli iskoristite trik koji koriste i svi poznati kuhari a o čemu se radi saznajte u nastavku.
Na prvi pogled djeluje kao jednostavan zadatak, ali često se dogodi da se meso zalijepi za posudu, raspadne prilikom okretanja i ostavi zagorjele tragove koje je kasnije teško očistiti.Prženje mesa u tiganju jedan je od najbržih načina pripreme ukusnog jela. Zbog toga se ova metoda često koristi u svakodnevnoj kuhinji, posebno kada nemamo mnogo vremena za složenije recepte. Međutim, iako postupak djeluje jednostavno, mnogi se susreću s istim problemom. Komad mesa koji je prije pripreme izgledao savršeno počne se lijepiti za dno posude, gubi oblik i umjesto lijepo zapečene korice dobije neujednačenu površinu.
Kada se to dogodi, cijeli proces postaje frustrirajući. Osim što jelo ne izgleda onako kako smo zamislili, na dnu tiganja ostaju zagorjeli ostaci koje je kasnije potrebno dugo ribati. Mnogi pomisle da je problem u kvalitetu mesa ili vrsti ulja koje koriste, ali istina je često mnogo jednostavnija. Najčešći razlog zbog kojeg se meso lijepi za tiganj jeste nepravilno zagrijavanje posude prije početka prženja.
Veliki broj ljudi pravi istu grešku. Čim uključe šporet, odmah stave ulje i meso u tiganj. Na prvi pogled to djeluje kao logičan potez, ali metal u tom trenutku još nije dostigao odgovarajuću temperaturu. Kada meso dođe u kontakt sa hladnijom površinom, proteini iz njega počinju reagovati s metalom i stvaraju snažnu vezu zbog koje se hrana doslovno zalijepi za dno posude.Upravo zbog toga profesionalni kuhari uvijek obraćaju pažnju na temperaturu tiganja prije nego što počnu pripremati hranu. Oni znaju da je dobro zagrijana posuda ključ za savršeno prženje. Kada je temperatura odgovarajuća, meso se ne lijepi i može se lako okretati bez raspadanja.
- U posljednje vrijeme na internetu se pojavio zanimljiv trik koji mnogi rado isprobavaju. Radi se o korištenju papira za pečenje unutar tiganja. Postupak je vrlo jednostavan. Komad papira za pečenje se lagano zgužva i stavi na dno posude. Nakon toga se na papir doda malo ulja, a meso se prži direktno na toj površini.Ova metoda ima određene prednosti. Papir stvara tanku zaštitnu barijeru između metala i hrane, pa proteini iz mesa ne dolaze u direktan kontakt s površinom tiganja. Zbog toga se komadi mesa mnogo rjeđe lijepe za posudu. Još jedna prednost je što ulje manje prska po šporetu, pa je čišćenje kuhinje nakon kuhanja znatno lakše.
Ipak, ovaj trik ima i svoja ograničenja. Budući da papir sprečava direktan dodir mesa s vrućim metalom, teže je dobiti onu prepoznatljivu zlatnu i hrskavu koricu koju mnogi vole. Upravo zbog toga profesionalni kuhari rijetko koriste ovu metodu. Oni se radije oslanjaju na pravilno zagrijavanje posude i osnovne principe kuhanja koji omogućavaju savršeno prženje.
Razlog zbog kojeg se hrana lijepi za metal zapravo je povezan s hemijskim procesima koji se dešavaju tokom pripreme hrane. Kada proteini iz mesa dođu u kontakt s vrućom metalnom površinom, oni počinju stvarati veze s tim metalom. Ako površina nije dovoljno zagrijana ili ako nema dovoljno zaštitnog sloja ulja, te veze postaju veoma snažne i meso se zalijepi.Situacija može postati još složenija ako se tiganj ne zagrijava ravnomjerno. U tom slučaju ulje se ne raspoređuje jednako po površini posude. U sredini se često stvara tanji sloj ulja, dok se ostatak pomjera prema ivicama. Na mjestu gdje metal ostane nezaštićen dolazi do najjačeg lijepljenja hrane.
Iskusni kuhari koriste jednostavan trik kako bi provjerili da li je tiganj spreman za prženje. Radi se o testu s kapljicom vode. Kada se prazan tiganj zagrije na srednje jakoj vatri, na njegovu površinu se doda mala kap vode. Ako kap odmah nestane i ispari, posuda još uvijek nije dovoljno zagrijana. Međutim, ako se voda pretvori u malu kuglicu koja klizi po površini tiganja, to znači da je temperatura idealna za prženje.
Ova pojava poznata je kao Leidenfrostov efekat, a zasniva se na stvaranju tankog sloja pare između tečnosti i veoma vruće površine. Upravo taj sloj pare djeluje kao zaštitna barijera koja sprječava direktan kontakt hrane s metalom. Kada se u takav tiganj doda ulje i meso, komad hrane se ne lijepi, već ostaje blago odvojen od površine.Osim pravilne temperature tiganja, postoje i druge sitnice koje mogu značajno uticati na rezultat prženja. Jedna od njih je temperatura samog mesa. Ako se meso stavi u tiganj direktno iz frižidera, dolazi do naglog pada temperature posude. Tada se metal brzo hladi i povećava se mogućnost lijepljenja hrane.
Zbog toga mnogi kuhari preporučuju da se meso izvadi iz frižidera barem dvadesetak minuta prije pripreme. Na taj način će dostići sobnu temperaturu i ravnomjernije će se pržiti.Još jedan važan faktor je vlaga na površini mesa. Ako je komad mesa mokar, voda će početi isparavati čim dođe u kontakt s vrućim uljem. To snižava temperaturu i sprječava pravilno stvaranje zapečene korice. Zbog toga je preporučljivo meso prije prženja lagano osušiti papirnim ubrusom.
Mnogi ljudi također prave grešku kada pokušavaju prebrzo okrenuti meso u tiganju. Kada se komad tek stavi u posudu, potrebno je određeno vrijeme da se formira zlatna korica. Ako se meso pokušava pomjeriti prerano, ono će se zalijepiti. Kada korica nastane, komad mesa se gotovo sam odvaja od površine bez ikakvog napora.Sve ove male navike mogu značajno promijeniti način na koji pripremamo hranu. Dobro zagrijan tiganj, pravilna temperatura mesa i malo strpljenja tokom prženja čine veliku razliku u konačnom rezultatu. Kada se ovi savjeti počnu primjenjivati u svakodnevnoj kuhinji, meso ostaje sočno iznutra, dobija lijepu zlatnu boju, a posuđe se čisti mnogo lakše.
Zbog toga mnogi kuhari tvrde da je pravilno zagrijavanje tiganja jedna od najvažnijih vještina u kuhinji. Iako djeluje kao sitnica, upravo taj korak često odlučuje da li će jelo ispasti savršeno ili će završiti kao zagorjeli komad mesa koji se teško odvaja od dna posude.
