Jaja ima svako domaćinstvo a ona se mogu pripremiti na razne načine. U nastavku teksta govorimo o tome da li je zdravije konzumirati kuhana ili pečena jaja.
Jaja su oduvek bila cenjena kao jedan od najzdravijih izvora proteina. Njihova nutritivna vrednost je neosporna – bogata su vitaminima, mineralima, i zdravim mastima koje podržavaju rad organizma. Međutim, način na koji ih pripremamo ima ogromnu ulogu u tome kako će delovati na naše zdravlje. Nažalost, mnogi ljudi nisu svesni da način pripreme jaja može značajno uticati na njihov nutritivni sadržaj, pa čak i na zdravlje, posebno kada su u pitanju srce i krvni pritisak. Dok kuvana jaja mogu biti zdrav doručak koji podržava kardiovaskularni sistem, pržena jaja, naročito kada se pripremaju na visokoj temperaturi i sa puno masnoća, mogu predstavljati ozbiljan rizik po zdravlje.
Kuvana jaja, na primer, nisu samo lako svarljiva, već su i bogata nutrijentima koji se ne uništavaju tokom pripreme. Kroz postupak kuvanja, jaje ne gubi nijednu svoju važnu komponentu. Dok se prženje može činiti bržom i lakšom opcijom, upravo u tom procesu mnoge od nutritivnih vrednosti jaja mogu nestati, a sam postupak prženja može proizvesti štetne oksidante. Ponekad nije u pitanju samo ono što je unutar jajeta, već i način kako ga pripremamo i s čime ga kombinujemo.
Kuvana jaja su među najboljim izborima za zdrav doručak. Ona ne zahtevaju dodavanje ulja, maslaca ili soli, što znači da nisu samo manje kalorična, već su i zdravija za naš kardiovaskularni sistem. Kroz proces kuvanja, jaje ostaje netaknuto, a vitamini poput B12 i minerali poput gvožđa i cinka ostaju sačuvani. Ako kuvate jaje u vodi, gotovo da ne postoji gubitak nutritivnih vrednosti, a jaje postaje lako probavljivo i bogato vlaknima koja pomažu u održavanju stabilnog nivoa šećera u krvi.
- Sa druge strane, pržena jaja mogu biti pravi zdravstveni izazov, naročito kada se prže na visokim temperaturama ili kada se koriste loša ulja. Prženje stvara oksidovane masti koje mogu negativno uticati na holesterol i krvni pritisak. Oksidovani lipidi koji nastaju tokom ovog procesa mogu doprineti aterosklerozi, bolesti koja povećava rizik od srčanih bolesti i moždanih udara. Prženje u velikim količinama ulja, maslaca ili čak u margarinima može još više pogoršati situaciju, dodajući previše zasićenih masti u ishranu.
Iako mnogi ljudi veruju da je problematično samo žumance, istina je da prženje na visokim temperaturama predstavlja pravi problem. U tom procesu, jaje gubi većinu svojih korisnih antioksidanata, a što je još gore, razvijaju se oksidovani derivati holesterola koji su poznati kao oksisteroli. Ovi oksisteroli se smatraju odgovornim za povećan rizik od kardiovaskularnih problema, uključujući povećanje nivoa lošeg holesterola i visok krvni pritisak.
Ako želite da uživate u zdravim jajima, postoji nekoliko trikova koji mogu učiniti značajnu razliku. Kuvanje jaja u vodi je najbolja opcija, dok bi prženje trebalo da bude minimalno, uz upotrebu kvalitetnog biljnog ulja poput maslinovog, koje je bogato monozasićenim mastima. Čak i prženje u teflonskom tiganju sa minimalnim uljem može biti bolje nego tradicionalno prženje u dubokom ulju, ali važno je pratiti temperaturu i ne koristiti previše masti. Takođe, so bi trebalo dodavati samo na kraju, kada su jaja već servirana, i to u umerenim količinama, kako bi se izbegao prekomeran unos natrijuma koji može negativno uticati na krvni pritisak.
Kada se radi o digestivnom sistemu, prelaženje sa pržene na kuvanu ili barenu jaja može doneti značajnu olakšicu. Telo lakše svara proteine iz kuvanih jaja, što znači da će apsorpcija korisnih masti i holesterola biti efikasnija, posebno onog dobrog, HDL holesterola. Redovno konzumiranje jaja na zdrav način, uz moderaciju, može doprineti poboljšanju probave i povećanju energije.
Ipak, i dalje treba imati u vidu da je umjerenost ključ. Preporučuje se da se konzumira jedno do dva jaja dnevno, jer prekomeran unos može doneti negativne efekte, čak i ako su jaja pripremljena na najzdraviji mogući način. Dodavanje majoneza, topljenog sira ili drugih teških, masnih dodataka može poništiti sve prednosti koje jaja pružaju, pa je najbolje držati se jednostavne pripreme.
Za one koji žele da svoj doručak učine zdravim bez kompromisa, najbezbedniji način pripreme jaja je kuvanje, dok je pržena jaja umereno pržena u kvalitetnom ulju prihvatljiva opcija. Takođe, važno je redovno pratiti šta dodajemo u svoj obrok, kao i pažljivo birati ulja i začine. Na taj način, jaja mogu biti odličan izvor proteina, zdravih masti i antioksidanata, koji mogu poboljšati opšte zdravlje, posebno kardiovaskularni sistem. Na kraju, sve je u ravnoteži, a pravilnim izborom načina pripreme, možete u potpunosti iskoristiti nutritivne vrednosti koje jaja nude.
